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地方特色早餐 汉中热面皮的做法早餐吃什么营养早餐天天饮食

来源:家常菜谱面    时间:2020-11-11




 

  汉中人都具有“面皮情结”。出差的、求学的,在外打工的回到家乡,一下车,就眼巴巴地瞅准了面皮摊,迫不及待地冲上去,随便把行李一撂,先吃上一两碗。随着口舌间的享受,一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。

  汉中面皮可分为两大流派,豪放派和婉约派。豪放派的郑州哪家治癫痫病定位是热面皮,特点为切的要宽,辣椒要大,辣椒籽完整,各类调料齐全,调料水要多,吃起来酣畅淋漓,微微冒汗,有点象八戒吃人参果。婉约派的面皮要放凉,根根细如丝,晶莹剔透,辣椒、调料精工细作,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,食之爽口,气味芳香,余香四溢。无论何种流派,面皮所拌配菜颜色必须讲究,豆芽、菠菜、红箩卜丝、黄瓜等,要红绿湖南癫痫医院哪家较好相映,黄白互衬,色泽鲜亮,讲究的是赏心悦目。

  制作方法:

  1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;

  2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;

  3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;

  4、西安治疗癫痫最好的专科医院在哪用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

  5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

  注意:

  1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,这才会正宗的;

  2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour(南宁哪家治疗癫痫好米粉),味道不对,而且有小粒粒;

  3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;

  4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,请记住。

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