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一口一个牛奶小馒头 |

来源:家常菜谱面    时间:2020-11-07




很多同学问:为什么做出来的馒头不够松软?

要做出好吃的馒头,揉面是关键,面团的软硬程度也是关键。

今天这个馒头,我做成了非常小巧的样子,很可爱,吃起来更方便。

它采用一次发酵法,特别省时间,但味道并不逊色。

喜欢这样的小馒头吗?来试试吧。

牛奶小馒头(30个)

配料:中筋300克,牛奶160克,干3克,细30克

面粉、干酵母、细砂糖混合,加入牛奶,揉成面团。

要做出好吃的馒头, 揉面非常非常重要。要将面团充分揉透,揉至面团充满弹性有光泽。

但这个面团不需要像做一癫痫会导致嘴巴无缘无故流口水吗样揉出膜(这个面团很硬,很难揉出膜)。

由于面粉吸水性不同,请根据实际情况调整牛奶的用量,面团揉好的状态请参考右图。

手揉的话一定要用力揉透。

如果用君焙厨师机,L1/G1型号4档,A5/A6型号1档,揉7分钟。

揉好的面团,压扁,用擀面杖擀开,切分成4份。

将每份面团擀开成为长方形。

有厨师机可以用厨师机的压面器(图右),最终压到4档的厚度。

手擀的话,可能需要将面团松弛10分钟左右,才能方便擀开,如果面团回缩,可以延长松弛时间。

最终得到一个像上边左图那样的长方形面片就对了。

吉林癫痫医院那家好? 将这个面片的边角裁整齐,然后卷起来,要卷紧。卷到头的时候在面片上蘸点水,可以更牢固的粘合起来。

最后,我们得到了4条长长的面团。

将卷好的小面团用刀切成小段。两头不平整的部分可以切去不要。

切的时候注意一下,用轻轻“锯”的方式往下切(类似于锯齿刀切吐司片的方式,但用平片刀不要用锯齿刀),可以避免将面团压扁,得到清晰立体的切面。

边角料可以再次揉成团、擀开卷起并切成小段。

这个配方一共大概可以做30个小馒头。

将切好的小面团放在涂了油的蒸屉或者蒸盘里。

用蒸锅或者蒸都可以。

如果用蒸锅,在蒸锅里倒小半成年人有可能得癫痫吗锅水,烧热到水开始烫手以后关火,将蒸屉放入蒸锅,盖上锅盖,这样锅内可以得到一个温暖湿润的环境。发酵35分钟左右。

如果用君焙蒸烤箱(上图为蒸烤箱发酵图),直接用蒸烤箱的发酵功能,38℃,35分钟。蒸烤箱会自动创造发酵所需的湿度。

发酵之后面团会明显变大。

之后就可以蒸了。

如果是蒸锅,冷水上屉,水开上汽开始算时间,10分钟即可。如果是君焙蒸烤箱,大蒸汽功能先预热5分钟,蒸屉放入后蒸10分钟即可。

蒸好以后不要立即取出,等待3分钟后再揭开锅盖/打开蒸烤箱。避免馒头受到剧烈的冷热变化而变塌。

蒸好的馒头就可以吃啦。趁热吃,超级松软可口!

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将馒头掰开,可以看到里面非常细腻的质地哦!

Tips:

1、再次强调,揉面非常重要!直接关系到馒头是否松软可口。面团不要软,需要是硬硬的质地,请根据自己面粉吸水性调节牛奶用量。

2、这个配方是一次发酵方式制作的馒头,这也是我最近最常用的方式,只需要发酵一次就可以蒸了,非常快速简单,但口感并不逊色。如果你时间充足,也可以采用二次发酵法(揉好面团以后,先发酵至2倍大,然后将面团排气,进行后续的擀开、卷、切、再次发酵并蒸等步骤)。

3、如果不想做小馒头,这个配方也可以制作5-6个大馒头。步骤一样,面团不需要分成4份,直接一份擀开卷起、切块。发酵时间不变,蒸的时间需要延长5分钟左右。

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