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糖霜巧克力饼干的做法 |

来源:家常菜谱面    时间:2020-11-07




配方来自《Confetti Cakes》第54页的饼干配方。巧克力的香味很浓郁,单独吃口感很好,搭配糖霜以后还是会偏甜,个人觉得糖量还可以再减一点。
原配方采用的盎司和杯作为称量单位,我转换成克和毫升制作的,可能尾数上因为四舍五入的原因,会略有偏差。

主料

辅料

糖霜巧克力饼干的做法步骤

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1.1.巧克力融化备用,黄油切块软化(我没时间等室温软化,用叮了十秒,倒入搅拌盆的)。没有细,普通砂糖用搅拌机打粉。

2.2.黄油先打散。

3.3.加入。
4.刚加入糖粉的时候不要直接开打蛋器,先手动混合一下,避免糖粉飞溅出来。
5.用打蛋器搅打混合,如果在过程中粘到盆壁上,可以用刮刀集中一下再打发。
6.打到颜色变浅,体积蓬松。

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4.7.分多次少量加入回复到室温打散了的鸡蛋液,每次打到鸡蛋液被完全吸收再加下一次。
8.直至全部的鸡蛋液被完全吸收,黄油糊颜色偏浅,体积蓬松。
9.加入融化的巧克力。(注意巧克力温度不能太高,以免融化黄油)

5.10.可以用刮刀辅助集中,以便搅打的更加均匀。
11.混合好的巧克力黄油糊。
12.分两次加入好的低筋面粉,用刮刀捞底混合,避免过度搅拌。第一次加入混合到没有大的干粉,再加入第二次。

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6.13.混合好的饼干糊用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半个小时左右。
14.下面铺的油纸进行操作。因为面团量比较大,先取了1/4的面团进行擀平。

7.15.再饼干面团上铺一块油纸,这样不用撒粉也能避免面团粘在擀面杖上。
16.用切模切出想要的形状。这个切模我觉得反面有波纹的切出来成品更工整。
切好的饼干放冰箱冷藏一个小时以上(一定要冷藏的时间足够长,这样烤出来的饼干才会平整,不变形),放中层1儿童癫痫病的前期症状75℃12分钟左右。(我的烤箱我设定的是165℃,每个人烤箱情况不同,根据实际情况具体调整。)

8.17.出炉后放几分钟,稍微冷却定型再移动饼干。
18..用密封盒保存。(没有涂糖霜的装饰的饼干一直密封保存,快一个星期了,口感依然比较硬脆。)

小贴士

1.因为要装饰,所以不要求饼干烤好后膨胀,黄油打发时间要短一点。

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