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玛瑙鸡片的做法

来源:家常菜谱面    时间:2020-10-15




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主料:鸡脯肉……100克,精盐……2克,豆腐皮……6张,味精……2.西安治癫痫病那个医院好5克,水发香菇……15克,清汤……300克,去皮荸荠……2个,鸡蛋清……1个,绿色蔬菜……15克,湿淀粉……20个,葱白……1克,熟鸡油……10克,绍酒……2.5克,熟猪油……750克,酱油……5克(约耗100克)

1、鸡脯肉片成柳叶片,放在碗中,加入鸡郑州癫痫病医院哪里蛋清和精盐搅上劲,用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片,豆腐皮撕去边筋,叠齐,切成6份。  

2、炒锅置中火,下入熟猪油250克,烧至三成熟,将鸡片落锅划散,呈玉白色时;倒入漏勺,沥去油。炒锅留底油10克,用葱白炝锅,舀入清汤,加入绍酒、精盐1.5克和酱治疗癫痫病广西比较好的医院油,放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫,加味精,用湿淀汾15克勾薄芡,倒入鸡片和绿色蔬菜,淋上熟鸡油,和匀后装入碗中。  

3、炒锅置中火,下入熟猪油750克,烧至五成热,将豆腐皮投入油锅,炸至金黄色,用漏勺捞起,装入荷叶碗中,建军即同鸡片汤一起上桌,当客河南治疗癫痫病医院哪里比较好这面将汤汁冲入荷叶碗中,发出吱吱响声为好。

注意:

1、炸豆腐皮,将其抖松,再投入油锅,炸至金黄色,不要炸糊。  

2、荷叶碗底先放热油少许,再装上油炸豆腐皮,因保温好,冲入汤汁后吱吱作响。

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