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奶汤鱼翅的做法

来源:家常菜谱面    时间:2020-07-30




  主料:鱼翅(干)900克,鸡肉1000克,猪肋条肉()1000克

  辅料:干贝50克,小白菜2000克

  调料:料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油25克,大葱50克,姜50克

  奶汤鱼翅的特色:

  鱼翅软糯,奶汤浓厚,味极鲜美,营养丰吉林癫痫的专科医院富。

  制作方法:

  1。将肥母鸡肉和五花肉剁成大块,下入开水锅内煮一下捞出,用清水洗净血沫;干贝剥去边上老筋,洗一遍,放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水,上笼蒸发。

  2。将鱼翅提前泡发,再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去,用清水细心地洗2次,清洗干净后把鱼翅排扣在盘内,再推入竹底篾上,上面广西哪治疗癫痫好再盖底篾,放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅,否则影响质量),加入料酒和清水,在旺火上烧开,再把开水倒掉,换上冷水,至鱼翅冷透后,将冷水倒掉使海腥味吐出,再换冷水上火烧开(连续2次,到无异味时为止)。然后,将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去,上火氽煮后,连底篾取出鱼翅,这道汤倒掉不要。

  3。沙锅内放底篾,加入拍破的葱姜和五花武汉治疗癫痫有效的医院肉,将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上,再把鸡肉放在鱼翅上,然后用重物压紧,加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准),在旺火上烧开后撇去泡沫,盖上盖,移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间,两头便下垂时即可)。煨好后,取出鸡肉、五花肉(作其他用途),去掉葱、姜,将原汤过罗筛,再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐,在旺火上烧开,使鱼翅入味。

广西哪家医院治疗癫痫病   4。小白菜摘去边叶留小苞,下入开水锅氽过,用冷水过凉。

  5。食用时,将鱼翅放在火上收成浓汤,然后连底篾一起取出,将鱼翅翻扑在盘中,奶汤内加入味精和胡椒粉,调好味再下入白菜苞烧开,装入汤盅内,然后将鱼翅下入奶汤内,放鸡油即成。

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