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家常发面的小技巧

来源:家常菜谱面    时间:2020-05-23




面食无论是蒸还是烙我都喜欢用最家常的自然发面法来完成,习惯前一天晚上发面,第二天早上或蒸或烙,这样蒸出来的馒头或烙的饼特别有面味,萱软香甜,凉后不硬,简单几个步骤即长春癫痫病医院最好的可实现。
1、酵头发面:每次做完馒头或烙饼可以留一小块面做下次发面的酵头冻在冰箱里,使用之前用水化开直接和面室温下自然发酵即可;
2、酸奶发面:如果没有酵睡觉中突然抽搐吐白沫头做面引子,可以使用一盒酸奶加水和面,室温下自然发酵,效果相同;
3、经过自然发酵的面团带有酸味,取出面团再用小苏打加一点水溶化后,揉进面团综合酸碱度,通常面与小原发性癫痫病苏打比例为100:1,即100g面粉用1g小苏打综合。
4、面团揉好后,闻着没有酸味,切开对接不粘为好,再饧5-10分钟;
5、做成各种喜欢的馒头或饼,或湖北癫痫正规的医院蒸或烙都可以。

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