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四喜丸子,喜庆过新年

来源:家常菜谱面    时间:2020-05-21




2011-01-18 13:03:43 来源 : 灯芯绒 编辑 :

  原料:   瘦肉560克、肥肉240克(三分肥七分瘦)、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青。   做法:   1、肥瘦肉分别切成小粒,然后只需把瘦肉剁成粗肉末;   2、荸荠洗净,去皮,切成细小的颗粒;   3癫痫病最新治疗、豆腐用勺子压成泥;   4、葱

原料:

瘦肉560克、肥肉240克(三分肥七分瘦)、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青。

做法:

1、肥瘦肉分别切成小粒,然后只需把瘦肉剁成粗肉末;

2、荸荠洗净,去皮,切成细小的颗粒;

3、豆腐用勺子压成泥;合肥癫痫专科医院有哪些>

4、葱姜剁成碎末;

5、以上原料混合,添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀,分次添加水,沿一个方向搅拌上劲;

6、手掌抹油,取适量肉馅团成团子后,左右手掌间摔打丸子至紧实;

7、锅内放宽油,油7成热时下入团子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出;

8、取砂锅,添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖,添加没过团子大半的热水,大火煮开后,加入炸好的肉丸子,煮开后转小广元哪家癫痫医院比较专业 火慢炖;

9、汤汁收过半时,捞出锅内葱姜扔掉,旺火,勾芡;

10、菜心在添加了油盐的水中焯一下,捞出摆盘,取出肉圆放中间,浇上汤汁即可。

分享几个制作四喜丸子的小窍门:

1、肉馅手工制作的比机器搅的肉馅口感要好;

2、肥瘦肉按比例搭配比用纯瘦肉口感要香,三七开就不错,也可以根据自己的喜好调整比例;

3、肉馅东营主治癫痫的医院讲究细切粗剁,不要剁成肉糜;

4、没有荸荠,可以适量添加藕、香菇、冬笋等,可以解腻增鲜;

5、搅拌肉馅时,水要一点点添加,并按一个方向搅上劲;

6、团丸子时,手掌上先抹油不容易粘手,易于操作;

7、丸子整好型后,要左右手不停地倒手摔打,这样才可以使丸子紧实;

8、油热后再下丸子,这样丸子才容易定型;

9、葱姜切丝提前泡水,然后用葱姜水添加进肉馅,比葱姜末添加的效果要好。

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