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香草磅蛋糕的简介与做法--冰淇淋般的口感-

来源:家常菜谱面    时间:2019-12-03




     简介

  做前请参考底下小贴士哦

  磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,一种常见的基础蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

  这款蛋糕的配方来自《小岛老师的蛋糕教师》,因为用了发酵黄油和香草豆荚,加上对黄油的充分打发,使得蛋糕十分细腻。入口即化,甚至有香草冰淇淋的口感。

  配方的量是兔子家百合磅蛋糕模具一个的分量,大家可以根据自己模具大小按比例调整用量。

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  用料:发酵黄油100g,糖粉100g,鸡蛋85g,低筋面粉100g,香草荚1/4根,泡打粉1g,水(糖浆用)50g,细砂糖(糖浆用)10g,香草荚

  香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感的做法

  1.将黄油恢复室温至手指能戳进黄油的程度最佳。

  2.搅拌盆放入黄油,糖粉,香草籽用刮刀按压均匀。换电动打蛋器高速打发五分钟。搅拌器的头部铁丝挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈搅拌。

  3.搅拌至盆中阻力减小,黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分四次倒入盆中,每次都高速打发两分钟。

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  4.打发完毕露出盆底,黄油体积增大一倍,湿滑有光泽。黄油基本黏在一起成蓬松的奶油状。如果状态接近液态,可以隔冰水降温,然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。此时预热烤箱190度。

  5.筛入面粉和泡打粉。在两点钟位置入刀,刮刀刮至八点钟位置,尽量载满大量的黄油糊时提起,快速翻转刮刀甩掉黄油糊。然后重复搅拌30次之后面粉基本消失,继续搅拌60次,至面糊整体出现光泽。

  6.将蛋糕糊装入模具放入预热好的烤箱,170度40分钟左右。烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子。请视自己的模具大小烤箱习性自主调节时间及温度。

  7.烤蛋糕的过程中制作糖浆。将所有糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可。

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  8.蛋糕烤好脱模,冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。一定要把糖浆全部刷进蛋糕,然后裹保鲜膜放冰箱保存。

  小贴士

  1.使用发酵黄油更好吃。我自己用的是伊斯尼黄油卷,很香。总统的无盐黄油卷也很棒。

  2.黄油一定要充分软化。现在温度比较低,可以用吹风机先把黄油吹化一点点,然后用电动打蛋器最快档打发。

  3.鸡蛋事先隔水加热至20到30度。

  4.糖粉最好分两次加入,第一次加完打发几十秒再加入另一次。另外,强烈建议不要减糖。不要减糖,不要减糖。

  5.黄油要打发完全,自己把握不准可按照书上的时间来,没加鸡蛋前打发五分钟左右,之后每加一次鸡蛋打发两分钟左右再加黑龙江治癫痫的医院入下一次。

  6.鸡蛋一定要分次加入,三到四次即可。如果一次性加入鸡蛋太多容易油水分离。

  7.磅蛋糕的面糊一定要拌合到位,做好的蛋糕糊应该很有光泽的。按照书上的搅拌手法,30次左右就看不到干粉了,之后再继续搅拌60次,共计90次即可。

 

  8.烤好后当天到一周内均能保持口感甜美。冷藏保存下,食用时恢复至室温即可。保存妥当的话,可存放20天。

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