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老北京干炸丸子的制作教程[图解]-

来源:家常菜谱面    时间:2019-12-03




   老北京干炸丸子

老北京干炸丸子

  主料;肥瘦馅300克、马蹄100克、馒头1个

  辅料;葱姜、五香粉、盐、酱油、鸡精、香油

  老北京干炸丸子的做法

  1、准备好所用原料。

  2、姜去皮切碎。做癫痫病检查多少钱p>

  3、大葱切碎,加入清水泡至5分钟。

  4、馒头用水泡发。

  5、荸荠去皮碾碎。

  6、将肉馅中加入姜碎,五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。

  7、加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。

  8、搅打好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。

  9、把馒头挤出水分后加入肉馅中。

  10、继续顺一个方向搅拌均匀。可以用手摔反复摔打

  11、锅中注入油烧至6成热,将肉馅制成小丸子依次放入油锅。

  12、待所有的丸子都放入锅中,炸到定型,捞出.

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  13、再次加热锅中的油,7成热时,再把丸子全部倒入锅中复炸。

  14、炸成枣红色捞出沥油。

  怎么炸出一锅饱满多汁,肉香嫩滑的丸子我向大家分享几个小窍门

  1、肉馅不能太瘦,太瘦不香,要选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香。肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。

  2、调肉馅要用葱水搅打,不能用葱碎。如果直接将葱碎混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。

  3、用泡发后挤去水分的剩馒头来代替生粉,可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不会收缩。

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  4、丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火。喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。

  5、可以根据自己的喜欢来添加,我家一般用五香粉,香油,酱油,盐,鸡精葱姜料酒来调制肉馅。

  6、为了让肉馅更加入味,加入酱油后腌制20分钟,在加葱姜水搅打。也可以用酱来代替酱油。将葱水一点点添加,顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲,口感才会好。

  7、加入馒头和荸荠碎以后,搅拌均匀。让肉馅和调料馒头荸荠完全融合。可以用手摔反复摔打,是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。

  8、小丸子就可以用勺子挖出了七个月宝宝癫痫治疗的好吗,也可以用虎口挤出丸子,各家都有挖出丸子的手法,

  9、小丸子油温要控制在60--70度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉丸子不好成型油温6成热的时候将的丸子都放入锅中,炸到定型,捞出后再次加热锅中的油,7成热时,再把丸子全部倒入锅中复炸。炸成枣红色捞出沥油。趁热吃上2个可香了。晾凉后就可以冷冻起来,随吃随取。

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