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梅菜扣肉怎么做好吃,梅菜扣肉的做法详细步骤,做梅菜扣肉的家常做法及食材详情_菜谱大全

来源:家常菜谱面    时间:2019-10-18




简介:让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步:

一煮二煎三蒸

一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感

二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感

三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

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食材

主料:

五花肉:500g

梅干菜:75g

辅料:

油:适量

盐:适量

老抽:适量

葱:适量

姜:适量

冰糖:适量

八角:适量

桂皮:适量

白酒:适量

步骤:

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1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用

2.五花肉清洗干净

3.加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中

4.大火烧开转小火,炖煮20分钟

5.拿出后趁热抹上少许的老抽

6.锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四宝宝抽风是什么症状面都煎制一下至上色

7.靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入锅中,

8.倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油

9.加入适量冰糖调味,小火焖煮15分钟

10.煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,

11.上面铺上梅菜,放入高压锅中蒸制

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12.20分钟后放气开锅

13.将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出

14.找一菜碟,倒扣即可

小贴士

1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽

3、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊

4、梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂

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