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五香腊肠_五香腊肠的做法

来源:家常菜谱面    时间:2019-10-05




记得,孔子的《论语·述而》中,写道:自行束修上,吾未尝无诲焉。

束修,是十条干肉,“束修”或许就是某一种腊肉。

孔子要求他的学生,初次见面时要拿十余干肉作为学费。后来,就把学生送给老师的学费叫做“束修”。

如此,也说明了腊味的腌制方法,出自民间。

小时候,我不大爱吃腊味,总觉得烟熏火燎的味道,很陈旧。

母亲却会在每年的冬天做腊肠和腊肉,母亲把腊肠做好后,挂在阳光下晾晒。那时小小的阳台晒着癫痫大发作首选自家用鲜肉灌制的腊肠,北面亭子间窗下,挂着自家制的干菜。

暖暖的阳光里,栏干上挂着晾着的腊肠,正在阳光下吐放着诱人的香味。还有什么比这个更真实的生活呢,只觉得有一种远意,叫人愁煞。小吃的做法

时下,正是吃腊味的季节,如今人们喜欢上这一口腊味,抬头仰望居民楼的阳台上,悬挂着腊肉和腊肠的人家,比比皆是。

这款五香腊肠,添加了一味调料,就是醪糟汁,加了醪糟汁可以使肉通过微生物的发酵分解蛋白质,生成氨基酸,形成独特的香味,从而使腊肠具特有的风味。

做腊肠的美食锦囊:

大脑放电异常是什么病n>1、肠衣在农贸市场有卖,淘宝网上也有出售

2、肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会

发柴,肥肉一定要切小丁,这样做好的肠不肥瘦比较均匀,口感更细

3、此配方可以举一反三,或者放辣椒、花椒、麻椒来调味,辣椒、花椒调味前先用小火

培香,比直接买的辣椒、花椒,味道更好,辣椒面宜选用上好的二金条辣椒制成的辣

椒面;花椒面宜选用四川汉源花椒制成的花椒面,这样制出的香肠效果更佳,没有也

<忻州癫痫病小发作治疗span>用其它的来做

4、将白糖的比例提高,做成后就是经典的广式香肠了。

材料:猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,盐75克,醪糟汁100克,高度白酒25克,五香粉20克、

白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米,漏斗一个

做法:1、肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几滴

白酒浸泡,可以去腥

2、猪肉剔去筋膜,瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片,肥肉切成小济南癫痫病医院有哪些

3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽,戴上一次性手套搅拌均

匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉变的有黏度

4、肠衣一头用棉线扎紧,另一头套漏斗,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。

5、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,每隔10厘米处结扎一次

6、做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,否则容易变质。

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