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猪肉大葱水饺_猪肉大葱水饺怎么做好吃

来源:家常菜谱面    时间:2019-10-05




原料:
馅料主料:猪肉500克,大葱250克

调料:盐10克,鸡精2克,生抽20克,白胡椒粉0.5克,花椒粉0.5克

辅料:花生油20克,香油6克

料水:清水100克,黄酒50克

皮料:面粉500克,清水300克

(tips:馅料口味需根据自家口味而定,这个是双双家人的口味,仅供参考)

【绞肉】:

图1:猪肉洗净,切大块。

图2:将绞肉配件安装好,猪肉块放入进口处,用助推棒帮助下压。

图3:猪肉馅自出口处出来,将碗放下面接住即可。

tips:猪肉事先要将筋剔除,不然容易在刀口处纠缠堵塞而影响出肉。

【准备馅料、和面】特色面食

图4:将肉馅准备好。

图5:大葱去皮,切段。

图6:先将大葱自中间剖开,纵向切丝,然后改刀切碎。

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图7:大葱内放入辅料,搅拌均匀。

图8:将调料放入猪肉馅中。

图9:搅拌均匀,腌渍1小时备用。

图10:面皮材料混合,用筷子搅拌成絮状。

图11:和面,盖盖子或者保鲜膜饧30分钟。

tips:
1、肉馅调好味腌渍1小时备用,滋味更浓郁。

2、大葱内放油搅拌,可以有效防止出水。

3、面粉用筷子搅拌成絮状然后再和面,可以更容易揉和,防止水面粘手。

4、面团和好后,要充分静置饧发。

5、饺子面团要软,北方俗语:软面饺子硬面汤,不是说硬面不能做,而是口感不如软面好,不信你试试!

【揉面、揪面剂】

图12:将饧好的面团取出,揉匀。

图13:将面团揉圆。(右手虎口及四指将面团接口处向掌心处揉和,使其呈半圆形)

图14:案板撒干粉,将半圆形面团在案板上按压。自中间扣洞,双手转动,使其圈越来越大,面条越来越细长。

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图15:将面圈揪断,用双手将其反复搓长,搓圆。

图16:左手握住面,自虎口处露出合适大小的面剂,用右手快速将其揪下来,依次码放在撒干粉的案板上。

图17:如果不会揪面剂,就用左手转动面条,用刀将其切成合适的大小,切面剂的过程,上下转动,防止粘连。

tips:

1、面团较软,所以操作的过程一定要在案板撒适量干粉,并在过程中不断添加。

2、揪面剂的时候一定要快速,以免粘手。

3、切面剂的时候要上下转动,这样切出来的更接近圆形,而且避免距离太近而粘连。

【面剂按压】

图18:这是手工揪出来的面剂,上面撒干粉。

图19:将截面朝上,略滚圆。

图20:四指并拢,将其轻轻按压。

图21:左手取一个面剂,右手推擀面杖,左右手配合,一边推擀面杖一边转动面剂,擀面杖走到中心位置就回来,依次转动几下,擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。

tips:

<北京军海癫痫病医院可靠吗p>1、按面剂是为了擀皮更轻松,按压的时候一定要让截面朝上,不然擀出来的饺子皮会变形,不够圆。

2、擀皮时,要左右手配合,一边推擀面杖,一边转动饺子剂子,推到中间就回来,转一下饺子剂子,然后继续推,这样几下下来,饺子皮即可擀成,并且,中间厚,边缘薄。

【拌馅】

图22:擀饺子皮之前,将猪肉馅和大葱混合。

图23:搅拌均匀。

图24:将料水分次搅入馅料中,用筷子顺着一个方向搅入。

图25:搅打好的肉馅。

tips:
1、饺子皮擀之前调料即可,不用过早混合。

2、搅入料水,使饺子馅口感更软嫩。(可以用葱姜花椒泡水,滋味更好)

3、搅打要顺着一个方向来,切不可胡乱搅打。

【包饺子】

一共是7种饺子包法,随你喜欢,具体包法我拍的挺详细了,自己看看吧!

tips:
饺子包好,底部一定要粘干粉,然后码合肥治癫痫的专科医院在盖帘上,不然会粘底。

【煮饺子】

图30:锅子放足量清水,烧开,放入少许盐。

图31:将饺子下入锅内,用勺背顺着锅岩轻推,防止饺子粘底。

图32:取一碗凉水,锅内水开,分三次将凉水打入锅内,每次都是等水开后再次打入。这样,中间水开三次。

图33:饺子煮熟,浮在表面,饺子肚子鼓鼓的,捞起按压有弹性就说明熟了!

图34:用漏勺将饺子捞出即可。

tips:
1、煮饺子放少许盐,可以防止粘连。

2、饺子放入锅内后,即可用勺背朝前,顺着锅岩轻推,借助力度,饺子在锅内打转,就不会粘底了。

3、煮饺子的时候打凉水,是我们这里惯用的手法,只要打三次凉水,不用咋看,也知道饺子熟了。打水大约在1大碗,这个多点最好,少了不管用。素馅饺子打水两次即可。

4、饺子成熟时,肚子鼓的大大的,面皮有弹性。

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