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吃动物肝脏有名目的功效 健康食谱大全

来源:家常菜谱面    时间:2019-08-12




有些人经常对着电脑,眼睛会觉得有点酸疼。今天就和大家分享下吃动物肝脏可以明目的功效吧。

动物肝脏是人们常享用的食品,它含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质,对促进儿童的生长发育,维持成人的身体健康都有一定的益处。此外,食用肝脏还具有防治某些疾病的作用,如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。

但是,肝脏是动物的最大解毒器官,动物体内的各种毒素,大多要经过肝脏来处理、排泄、转化、结合,因此,肝脏中暗藏着毒素。肝脏又是重要的免疫器官和“化学加工厂”,它可以产生多种激素、抗体、免疫细胞等。

而这些物质往往对异体(例如对人体)有毒。动物体内其它组织发生病变时,有时肝脏也会首先发生肿大、瘀血。由于肝脏贮血较多,血量丰富,所以进入动物体内的细菌、寄生虫,往往在肝脏生长繁殖。

此外,肝脏本身也容易发生病变,如动物的肝炎、肝硬化、肝癌等。因此,肝脏虽好,但必须善于选择和烹饪加工。具体说,应注意以下几点:

第一、要选择健康肝脏。肝脏瘀血、异常肿大、内包白色结节、肿块或干缩、坚硬,或胆管明显扩张,流出污浊的胆汁或见有虫体等,都可能为病态肝脏,不宜食用。

第二、对可食肝脏,食前必须彻底消除肝内毒物。一般的方法是反复用水浸泡3-4小时。如需急用,也可在肝表面切上数刀,以增加浸泡效果,彻底去除肝内积血之后,方可烹饪食用。烹饪时要充分加热,使之彻底熟透,不可半生食用。

第三、当心鱼类肝脏中毒。鱼类中的鲅鱼、鲨鱼、旗鱼和硬鳞脂鱼等鱼的肝脏,经常引发中毒事件。这些鱼类中之大型品种的肝脏,更易使人中毒。鲨鱼等鱼肝中毒的原因,有两种说法:一为摄入过量维生素A所致,另一种则认为是鱼油毒素引起。

预防措施是,水产经营部门在批发、零售水产品时,应先去除上述这些鱼类的肝脏。

第四、因为动物肝脏富含胆固醇,因此胆固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝脏,如湖北癫痫哪家医院好高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病及动脉硬化引起的高血压患者。

动物肝脏该不该吃

前几天从超市买了一盒鸡肝,中午吃饭的时候刚放到桌上,大家就异口同声的说“不能吃肝”,我问为什么,其中一人说,动物肝脏是解毒的,有毒,不能吃。我既为大家开始关注健康而高兴,又被这异口同声的回答搞得哭笑不得。动物肝脏确实是机体的解毒器官,可能会残留一定的毒素,但同时动物肝脏的营养价值非常高,那我们到底吃还是不吃?吃的话又该怎么吃呢?

一、动物肝脏营养价值分析

动物肝脏的营养价值极高,尤其是维生素A和铁元素的含量远远超过肉、蛋、奶等的含量。以为例,每100g猪肝中维生素A的含量为4972μg,铁的含量为22.6mg.维生素A是合成视紫质的基本原料,视紫质直接影响了眼睛对黑暗弱光的敏感度,所以适当的吃点动物肝脏有助于提高夜视力。

而通过动物肝脏补铁,效果要比通过其他食物补铁的效果好很多,又不会因为铁过量而导致中毒,是高效又安全的补血佳品。除此之外,动物肝脏中的蛋白质、卵磷脂及其他微量元素等的含量也很高,对促进儿童发育、维持成人的健康都有一定的益处。

二、动物肝脏中的“毒”

动物肝脏是机体的解毒器官,可能会有毒素残留,直接进食对健康不利。

另外,动物肝脏中的胆固醇和饱和脂肪酸的含量也很高,比如每100g猪肝中含胆固醇 288mg,而鸡肝中的胆固醇的含量达到了476mg,和中胆固醇的含量相近。为了避免这些“毒”对心血管的攻击,患有心脑血管疾病的人群应该减少动物肝脏的食用。

三、如何健康吃肝

动物肝脏营养价值高,但又存在一定的隐患,那我们到底该怎么办呢?我来为您支招。

1.选择替代物

单纯补充蛋白质选择鱼或者豆类及其制品

单纯补充维生素A选择胡

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单纯补充铁选择、等

当然,以上替代法只是推而求其次的做法,不如直接进食肝脏效果好。

2.因人而异控制用量

一般人群建议每周食用1-2次动物肝脏,每次不超过2两;对于中老年人或者体质较弱的人建议每周食用1次,并且最好不超过2两。一定不能吃的太多哦,维生素A可以在体内蓄积,过多的摄入容易引起VA中毒。

3.合理的烹调方法

要想健康的吃动物肝脏,烹调方法很重要。

首先,清洗 买回来的肝脏要进行充分的清洗,尽量把动物学清洗干净,将肝脏切成片进行抓洗也是不错的选择。

其次,浸泡 肝脏在浸泡的过程中其营养素流失极少,但是残留的毒素可以通过浸泡而减少。

第三,烹调 肝脏易煮不易炒,在烹调肝脏的过程中一定要让肝脏熟透,也可加入适量的大,不仅可以改善味道,而且大蒜还有一定的杀菌作用。

有一名孕妇,怀孕已5个月,医生说这个时期容易贫血,需要注意补血,动物肝脏就是很好的补血美食。孕妇的家人于是经常给她做动物肝脏吃,猪肝、鸡肝、鹅肝轮着来。可是孕妇又听朋友说,肝脏是动物体内的解毒器官,聚集了很多毒素,不能多吃。

这下她不知道该怎么办了:动物肝脏到底能不能多吃?

确实,对于食用肝脏存在两派说法:有人认为动物肝脏作为营养丰富的补血美食,是孕妇、儿童食谱中不可缺少的食品;但也有人反对,认为动物肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物“中转站”,聚集了很多毒素,不能多吃。

到底哪种说法更准确?动物肝脏可不可以作为孕能治好癫痫病的医院是哪家妇和儿童的补血美食呢?

动物肝脏营养丰富

首先可以肯定的是,动物肝脏营养极其丰富,其他食物很难代替。

动物肝脏中含有丰富的蛋白质,每百克猪肝含蛋白质21.3克,是的两倍。动物肝脏堪称食品中的“维生素A之王”.人们常吃的动物肝脏,其维生素A含量从高到低依次为:羊肝、、鸡肝、猪肝。

作为补血佳品,动物肝脏中铁的含量极高,以每百克可食部分计算,鸭肝含铁量最高,为23.1毫克,猪肝含铁22.6毫克,鸡肝含铁12毫克,鹅肝含铁7.8毫克,羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分,人体缺铁可引起缺铁性贫血。

动物肝中的铁不仅含量高,而且比较容易吸收。此外,常吃动物肝脏,可以为机体提供足够的造血原材料,使人面颊红润、精神振奋。

动物肝脏有营养“缺点”

不过,动物肝脏虽然营养丰富,但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高,同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化,然后排出体外。检测表明,健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质,是可以忽略不计的。

食用动物肝脏的六个原则

●选用健康动物的肝脏

购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色,光滑,有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味道鲜嫩。

●食用前需彻底清洗

先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再浸于冷水中浸泡30分钟,然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食,可将肝脏切成块,放在清水中用手轻轻抓洗,然后取出置于塑料或金属漏盆中,在自来水龙头下冲洗干净。

●烹调时要煮熟炒透

烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”.要做药物治疗癫痫病怎么样到煮熟炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。

●不可与维生素C片同食

动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

●少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

吃动物肝脏特别是猪肝时,应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。

可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品,因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。

●摄入应适量

以猪肝为例,每周食用两次,每次50~100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要。

结语:

在我们的生活里,很多时候一个好的眼睛都是很对我们有好处的,所以要好好的呵护自己的眼睛。今天和大家分享的内容,希望可以帮助大家明目。

此外,肝脏本身也容易发生病变,如动物的肝炎、肝硬化、肝癌等。因此,肝脏虽好,但必须善于选择和烹饪加工。具体说,应注意以下几点:

第一、要选择健康肝脏。肝脏瘀血、异常肿大、内包白色结节、肿块或干缩、坚硬,或胆管明显扩张,流出污浊的胆汁或见有虫体等,都可能为病态肝脏,不宜食用。

第二、对可食肝脏,食前必须彻底消除肝内毒物。一般的方法是反复用水浸泡3-4小时。如需急用,也可在肝表面切上数刀,以增加浸泡效果,彻底去除肝内积血之后,方可烹饪食用。烹饪时要充分加热,使之彻底熟透,不可半生食用。

第三、当心鱼类肝脏中毒。鱼类中的鲅鱼、鲨鱼、旗鱼和硬鳞脂鱼等鱼的肝脏,经常引发中毒事件。这些鱼类中之大型品种的肝脏,更易使人中毒。鲨鱼等鱼肝中毒的原因,有两种说法:一为摄入过量维生素A所致,另一种则认为是鱼油毒素引起。

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