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春卷的做法

来源:家常菜谱面    时间:2019-08-09




  春卷在我国有着悠久的历史,也有地方称为“春饼”,是我国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜,春卷是九道主要点心之一。可见其名气之大。

  1  馅料和制作:

  精猪肉(切成细丝)、鲜冬笋(切成碎丝)、鲜虾仁(切碎)、粉丝(温水养开,剁碎)、香椿(或者治疗癫痫病的注意事项有哪些韭黄、荠菜等特别出味道的鲜菜,用开水烫过,捞出控干切碎)。

  起油锅,用芝麻油或熟猪油,烧至六成热时,倒入肉丝煸炒至散开,再将笋丝下锅稍炒,然后加酱油、白糖、味精、精盐和少许高烧沸,用湿淀粉勾芡,起锅装盆,待冷却后放入韭黄段,拌匀成馅备用料。

  2  皮料和制作

  a  蛋皮料:鸡蛋打散,尽量的搅匀。

  平底锅置炉火上烧热,用猪油或者肥猪肉趁热擦锅底,专业治疗癫痫疾病的医院使之略微沾油。

  鸡蛋液半勺倒入锅内,转动锅子,使之流动,均匀的沾在锅底上,成为薄薄的一层鸡蛋饼。在火上略煎,待周边卷起,此时背面已经成为金黄色,揭起来反面再稍微一煎取出。如此反复做多个鸡蛋饼。

  b  面皮料:面粉加清水和精盐和匀,在面团表面涂抹清水。10分钟后,揉至面团不粘手时,饧成冷水面团。

  平底锅置炉火上烧热,用猪油或者肥猪肉趁热擦锅底,使之略微沾油。

癫痫病哪治的好>  右手抓水面一团,手腕翻转,使面团触及锅面时迅速转一圈,摊成薄面皮。待面皮边沿翘起,揭下即成面料春卷皮。
  以上两种皮料可任选一种。

   

  皮料平置案板上,深色的一面朝下。把馅料放在鸡蛋饼上,卷起使之成为三公分左右粗的卷,卷边和两头用湿淀粉粘好,外面沾一层稀的湿淀粉。

  起油锅,著名的癫痫专科医院烧制五、六成热,把春卷下油锅炸至金黄色,捞出。切成三公分左右的斜段,盛盘。

  贴士:洋洋洒洒写了一大篇,让人觉得做春卷是件很麻烦的事,其实不然。春卷皮到处都有的卖,买来用就可以了,肉馅也有现成的,只要根据自己的口味,加入地菜,韭菜,蘑菇等等,再配上酱油,盐,味精调和则可。炸好后,沾点辣椒,芥末之类的调料,也不错哦!

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