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扒鲜翅的做法扒鲜翅怎么做

来源:家常菜谱面    时间:2019-07-23




1. 火腿切片;
2. 姜洗净,切片;
3. 鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;
4. 香菜择洗干净,切段;
5. 母鸡宰杀,去内脏,洗净;
6. 小葱去老叶,洗净,挽成结;
7. 油菜心择洗干净;
8. 冬笋去皮,洗净,切片;
9. 香菇去蒂,洗净;
10. 将鲜翅(鲜鲨三连翅)入沸水锅浸焖片刻,煺去沙;
11. 将浸焖的鲜翅下清水浸漂;
12. 把光鸡、猪蹄肉洗净;
13. 油菜心切成12 瓣,下四成热油锅过油待用;
14. 将湖南专业性癫痫病诊疗医院在哪里光鸡、猪蹄肉放人砂锅,加入清水2000 克、姜片10 克、葱结10 克、黄酒50 克,上火煨至七成熟时;
15. 再放入鲜翅焖烂;
16. 拆骨后,将鱼翅整齐地排列在扣碗内,再加鸡清汤50 克、熟猪油25 克、黄酒50 克、姜片5 克、葱结5 克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇,上笼蒸透后,取出;
17. 另取砂锅,舀入焖翅用的鸡汤500 克烧沸,放黄酒50 克、精盐、油菜心,烧沸后将油菜心捞起,放入鱼翅扣碗内;
18. 然后把鱼翅碗翻扣在盘上,汤汁滗入锅内;
19. 待沸后加味精,用水淀粉勾芡哪治癫痫病好,淋入熟鸡油;
20. 浇在鱼翅上,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。

1.制作鲜鱼翅,焯水去腥,焖煮人味,蒸透增香,勾芡调色,掌握好四步曲,质量上乘。
2. 也可放入火腿脚爪一只。

鲜翅现烹,海味纯真,腴鲜绝伦,翅形完整,其色晶亮灿银,堪为美味、美色之食。

1.此菜为“南通四鲜”之一。白扒鲜翅与牛乳鲜鱼唇、白烩鲜鱼肚、蟹粉鲜鱼皮合称“南通四鲜”。
2.鱼翅,即鲨和鳐的鳍。[明]李时珍《本草纲目》载:鲨鱼“背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,沈阳去哪家癫痫医院南人珍之”。可见,我国食用鱼翅的历史相当久远。清代以前,鱼翅以鲜为贵,(明)王圻《三才图会》记有:鲨鱼“浅在海沙不能去,人割其肉鬣泡去外皮存丝,亦用作脍,色晶莹若银丝”。南通名菜扒鲜翅,古风犹存。

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药&rdqu

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