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川味砂锅之酸菜鱼的做法

来源:家常菜谱面    时间:2019-07-18




  川味砂锅之步骤

  1.去骨取肉,鱼肉用斜刀法切成薄鱼片,鱼骨和鱼头宰件备用。各种酸菜切好(形状随意,不能太碎),小葱切葱花,淀粉用少量水泡软。如果条件允许,可用大头鱼的鱼头,草鱼的鱼肉。

  2.鱼肉、鱼头和鱼骨分别加盐和料酒腌制。鱼肉腌制得久一点,半个小时以上。

  3.炒锅里面放少量猪油,小火煎鱼头至两面微黄,铲出备用。

  4.洗锅,重新放油,大火加酸菜花椒同炒。

  5.转砂锅加水、胡椒粉,煮开五分钟后,放入煎好的鱼头与腌好的鱼骨。

  6.熬汤等待的同时把蛋清和湿淀粉放入鱼片中(先蛋清荆州哪儿治小儿癫痫好,再淀粉),用手抓匀。

  7.鱼煮透后用手轻轻撒入鱼片,汤再开时关火,根据口味调盐和精,撒入葱花。一锅香气腾腾,爽口嫩滑的就做好啦!

  小贴士

  1、最好用猪油,而且量要足,不能手软!虽然现代社会讲究少盐少油,但一定要油多,否则很影响口感。

  养生那天吃就好了,但我们这次做的酸菜鱼。

  2、熬汤时加鱼头后记得转中火,不然鱼头容易煮烂不成型。

  3、熬汤用砂锅,汤味和温度才能更好的保留其中。

  4、鱼片与蛋清、淀粉调和时最好用手抓,不要用筷子等其它代替品,这样才能使其完美融合药物治疗癫痫能好吗,鱼片嫩滑的关键所在。

  5、放鱼片时转最小火,不然汤容易浑浊,等鱼片定型后再转大火,在鱼片还未完全熟透时关火,让砂锅里面的自身温度把鱼片逼熟,这样的鱼片口感最佳。

  

  1.处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量

  2.洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半

  3.把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右

  4.取出酸菜和其他料包备用癫痫病反复发作怎么办才好

  5.炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香

  6.倒入酸菜大火翻炒均匀

  7.再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟

  8.待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟

  9.加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可

  10.关火盛盘,稍加装饰

  烹饪技巧

  1、要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片,厚度不宜太薄,否则易碎。

  2、酸菜调料有散装和独立包装的,用起来都算方便,看各人喜好。

  癫痫发作时有哪些症状3、鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣,唯一不喜欢的是小刺太多,所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

  饮食小常识

   酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一,风靡祖国大江南北,这么说并不夸张,虽说丁、鱼香肉丝、水煮也都曾称霸我们的餐桌,但酸菜鱼确是地地道道的川菜急先锋,算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着,那还不会做酸菜鱼?之前确实不会~不过现在没问题了,看大家总结小口诀,这方法真的很实用,这次也总结了七字小口诀:片(片)、拆(骨)、腌(制)、炒(酸菜)、浇(浓汤)、煮(鱼骨)、滚(鱼片),记住了这个,酸菜鱼基本拿下~

  酸菜鱼

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