您的位置: 首页 >  炖排骨的做法 >  正文内容

老北京的名小吃。【芸豆糕】的家常做法,老北京婚姻有什么食俗

来源:家常菜谱面    时间:2019-07-13




昨天上午9时,在西直门内大街“天福号”老店销售窗口前,已经排起3人的长队。“旧时候暑天闷热又没有电扇、空调等降温设施,所以在立秋天气稍凉时吃各种肉类以弥补‘苦夏’损失掉的体重,流传至今就成了老北京的习俗‘贴秋膘’。”等着买肘子的张大妈说起了老北京人“贴秋膘”习俗的来历。“其实像我们这些年轻人都不太知道这个习俗了,但老人们还是很重视的。”特地来为父母买肘子的张小姐说。据天福号相关负责人透露,截至昨天下午5时,仅西直门附近的两家“天福号”老店就销售各类熟食11公斤。老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法,说通俗点提浆就是熬糖浆,另外在皮面中还要加儿童癫痫病治疗需要多少钱入一定比例的大油,以起到酥松的作用。有回民购买时,就把大油换成黄油。这种月饼的特点是皮酥、馅香,老北京中秋特爱吃。菜式上,八月秋高蟹正肥,中秋正是品尝螃蟹的时节,北京尤其讲究品尝醉蟹。


芸豆糕,老北京的名小吃。若追溯起源,皇帝的年代就有了,是典型的宫廷小点,与豌豆黄齐名。
其实芸豆糕原本属于老北京的民间小吃。盛行于街头巷尾。据说通常是有小贩背一圆木桶,上蒙白布,内装白芸豆泥,可做成带馅的小饼和苹果,亦可这样用云豆泥包上馅料,大多是红豆沙或山楂糕,揉成团,逐个摁在月饼模子里,然后磕出。小巧玲珑,煞是好看。
芸豆糕色泽雪白,质地柔中国医科大学航空总医院癫痫科怎么样软,吃在嘴里香甜爽口,软而不腻。
后来据说是因了慈禧听到大街上的叫卖声,引入宫中,一吃则欲罢不能。于是把此人留在宫中,芸豆糕变成了慈禧的御用甜点。
芸豆糕与豌豆黄,艾窝窝一样,通常是清明时节的小吃。
芸豆糕
原料:
白芸豆、水比例1:3、冰糖适量、红豆沙。
做法:
1、白芸豆加足够水浸泡至少一夜,然后剥去皮,加三倍的水,放入砂锅大火煮开,小火煮1小时以上,2小时左右,把白芸豆煮的很绵软。然后等稍微凉一些,倒入料理机,打成泥(图1、2、3);
2、炒锅热少许油,或者不加油也行。然后倒入打成泥的白芸豆。加冰糖适量,大火熬开,转小火,不停的搅拌,怎么让癫痫不再频繁发作直到熬至水份差不多收干(图4),但不要熬太干,因为在变凉的过程中,还会蒸发很多水份。若不小心炒太干,可再加水,从新炒一下。然后放入保鲜盒密封冷藏,可放2周(图5)。红豆沙同理操作(图6),只是红豆不用去皮,直接熬烂打成泥然后炒沙即可。也可参考这里洗沙的详细操作;
3、我用的50g的月饼模。所以取30g白芸豆沙,20g红豆沙,然后包起,收口,团成团即可。也可用红豆沙在外面,把白芸豆沙当作馅。至于白与红的比例,看自己喜欢随意即可;(图7、8、9)
4、放入刷了油的月饼模子,摁平。然后压出,摆盘即可。(图10、11、12)

茄子最令人称道的强健血秦皇岛癫痫病什么医院好管功效便来自于茄子皮,丢掉实在可惜得很。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用的关键成分。苹果、和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌效果。蔬果还是尽量吃完整的。如觉得它们口感上有碍,可以对烹调方法进行调整。比如老北京风味的炒茄子皮和拌皮就别具特色。肉馅还是老北京的水打馅,这样在搅拌过程中也可以吸取一部分汤汁,而且水打馅做出来的饺子,里面的馅是抱团的,不容易散,也不会发柴,更不会像用油搅拌出来馅的腻。

炸酱面的炸酱怎么做老北京炸酱面做法趁热加入白糖,多少根据自己口味定。老北京的做法是和白糖按照1:1的比例。

© cp.jryqm.com  家常菜谱面    版权所有  渝ICP备12007688号