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面包大集结的做法【图文】_面包_

来源:家常菜谱面    时间:2019-05-18




放假在家玩转面团---大集结

今天是农历新年前的最后一贴了。依旧废话不多,知道亲们都忙着呢。

放假在家,我总喜欢揉块儿面团哄自己玩。今天就揉了超大一块儿!过足了瘾,有想法的童鞋可以拿去练手哈!

预祝所有的朋友及家人:新春快乐!阖家幸福!

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原料:高筋面粉900克、低筋面粉100克、糖100克、盐18克、奶粉30克、酵母20克、全蛋150克、牛奶200克、水330克、黄油80克、酒浸坚果果脯80克

1、将所有材料用后油法一起搅拌至面团表面光滑有弹性,加入黄油,将面团搅拌至完全扩展阶段,最后加入坚果果脯揉匀,室温发酵40分钟。

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2、将面团分割成2个230克、3个165克滚圆;余下的面团平均分成60克左右每个滚圆。中间发酵(松弛)15分钟。

3、将230克的面团擀成椭圆形,90°翻面底边压薄,自上而下卷成橄榄形,压扁后自上而下卷起,放入水立方吐司模具;18天津哪些医院治癫痫病0克的面团同理放入450克的吐司模具,放入烤盘最后发酵60分钟,温度35度、湿度80度。

4、余下的面团可根据自己的喜好,做成各种形状,放入温度35度、湿度80度的环境下进行二次发酵。

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5.发酵到模具的八分满,表面刷蛋液,以上下火180度烘烤25分钟。

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