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番茄带鱼球_番茄带鱼球的做法私家菜

来源:家常菜谱面    时间:2019-05-18




周末在家,买了2条带鱼,按照1959年出版的《》里的方子做了这道复古菜。我猜这本的很多做法都是所谓的“旧社会”流传下来的。49年以后的中国,能留给后人的食谱恐怕只有忆苦饭食谱了。姐一边做,一边赞叹那个时代的家和厨师们对待食物一丝不苟、不厌其烦的精神。

这个方子,我还是根据自己的口味和经验做了改良。特别是59年的时候的斤、两、钱跟现在的都有些不同,完全照搬发现问题不少。

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原料:拆骨带鱼肉400克(2条带鱼,毛重约2斤左右),猪绞肉100克,火腿20克,地瓜泥100克,草鸡蛋2只(约80克),番茄沙司60克,洋葱100克,料酒30克,盐2克,油60克,猪油8克,葱花适量,姜2片,淀粉1小勺,胡椒粉适量,白糖15克。

番茄带鱼球的做法

1、带鱼去头尾,再分成2段。从横截面用刀将鱼肉片成薄片,用手剥去鱼肚部分的长刺,将鱼肉剁成泥。

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2、火腿切片后,洗净,用冷水煮滚,氽去污垢,洗净,再剁成火腿末。

3、葱切成葱花,姜片剁成细茸,待用。

4、地瓜洗净后,放入微波炉高火转3分钟,翻面再转3分钟。取100克地瓜泥,放凉待用。

5、将带鱼泥、绞肉、火腿末、地瓜泥、草鸡蛋、葱末、姜茸、盐2克、白糖5克、料酒20克、胡椒粉适量混合均匀。

6、起大油锅,左手沾点水,抓一团鱼泥,不断捏,将鱼泥从虎口处挤出来,成球状。右手用汤匙挖起球,放入油锅中,用中火淄博癫痫医院哪里好炸成表面金黄色。

7、在大油锅里剩一些油,加热后倒入洋葱末爆炒出香味,再倒入鱼球,料酒10克,糖10克,番茄沙司60克和1小碗或者水,加盖中火烧2分钟。

8、转大火,在煮好的鱼球中加入水淀粉勾芡后装盆。

9、洗净锅子,加热猪油,淋在鱼球上,即可。

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