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12个少数民族的风情创意菜_大厨菜品

来源:家常菜谱面    时间:2018-09-13




 

    12个少数民族的风情创意菜

编辑、文/李晓楠   摄影/严学明、尹明

 

中国的美食文化博大精深,除了人们熟知的八大菜系之外,各民族都有其独特的饮食文化。那些隐藏在深山、远村里的小食,可能就是最传统的中国味道,是凝聚着历史和人文的美味珍馐。

本月推出的民族菜专题,将带领大家一览富有特色的少数民族菜品。此次选取的民族菜地域上横跨中国的东南西北,范围极广,取材和做法都让人耳目一新。在常见的和被人们熟悉的菜肴之外,原来还有这么多融汇各民族传统和风俗的菜品,仅凭图片和做法就已经让人的味蕾蠢蠢欲动,想要马上去当地一尝究竟。

菜肴所折射的民族风俗和饮食习惯也颇为丰富,作为大厨的你,可以充分地从中汲取创新灵感,为你的厨艺锦上添花。

   

李汉清

职称:中式烹调高级技师

供职单位:北京广西大厦

南通羊羔疯临床治疗方法

职位:行政总厨

 

壮族

壮族主要分布在广西、云南、广东、湖南、贵州、四川等省区。壮族有自己的语言,与同语支的泰国语、老挝语、傣语相似程度相当高。

壮族服饰主要有蓝、黑、棕三种颜色。壮族服饰各有不同,男子、女子的服饰,男子、妇女、未婚女子的头饰,各具特色。

壮族人民能歌善唱,右江一带称为“欢”,左江一带称为“诗”,桂北一带称为“比”和“欢”,都是唱山歌的意思。被誉为“歌仙”的刘三姐就是歌手的典型代表。

壮族喜爱猎食烹调野味,口味辣麻偏酸,喜食酥香菜品。通常壮族饮食早、中餐比较简单,一般吃稀饭,晚餐为正餐,菜肴较为丰富。

 

飘香禾花鱼

主料:禾花鱼 250克 运城癫痫病如何才能治疗st1:chmetcnv>、酸笋 30克 、酸豆角 30克

辅料:炸黄豆、豆豉、干辣椒、香菜、青红椒粒

调料: 料酒、盐、味精

做法:

1、将油烧至 160℃ 兰州癫痫医院哪里好="0" unitname="℃" w:st="on"> 180℃ ,把禾花鱼炸至金黄色;

2、起锅炒香酸笋、酸豆角、青红椒粒、葱段,加入炸好的禾花鱼、料酒、高汤并调味,焖至酸笋、酸豆角味入,待禾花鱼收汁即可。

3、起锅装盘。盘底先垫洋葱丝,再把鱼铺在洋葱上,料头放鱼面,最后放炸黄豆,香菜。

特色原材料:禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种,即乌鲤,主要在全州、资源县一带稻田中养殖,因其采食落水禾花,且鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼刺少肉多,肉质细嫩,骨软无腥味,蛋白质含量高。

 

干锅黑山羊

主料:熟黑羊肉 600克

辅料:炸姜片 成都癫痫病到哪看好 sourcevalue="50" tcsc="0" unitname="克" w:st="on"> 50克 、炸蒜瓣 50克 、青红美人椒 10克

调料:糖、味精、蚝油、老抽、大酱、啤酒

做法: 起锅炒香炸姜片、炸蒜瓣、大酱,加入黑羊肉翻炒,加入蚝油、老抽及啤酒,调味后焖至黑山羊收汁入味即可。

特色原材料:马山黑山羊产在广西马山县,是传统老品种。黑山羊一般在石山上放养,以食石山上的珍稀百草为主,为纯绿色草食动物。其独特之处在于全身黑毛,以板皮厚满,肉质细嫩、味道香浓、膻气少而著称。

 

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