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家常小炒 炒菜还是家常的好吃 -

来源:家常菜谱面    时间:2018-07-05




  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:家常小炒 炒菜还是家常的好吃

  炒菜是每家每户每天必做的菜肴,家常小炒又很多,做法都是很简单的原文www.xbxysw.com。家常菜的特色就是用简单的食材搭配,得到很有营养的菜肴,美味且做法不难。朋友们想知道家常小炒菜谱大全吗?下面就为大家介绍家常小炒菜谱。

  京酱肉丝

  原料: 猪瘦肉250克,葱白250克,甜面酱80克,料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量,白糖20克,鸡蛋1 个,清油150克。

  做法

  1. 肉洗净切细丝,加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

  2. 葱少许切片,其余切细丝,码在盘中。

  姜片略拍松,连同2克葱片放碗内,加少量清水制成葱姜水。

  3. 锅上火,放油烧热,倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。

  锅底留油,加入甜面酱略炒,加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒。

  待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝,翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺。

  装在放有葱丝的盘中。特点 咸香略甜,菜色枣红。

  尖椒肉丝

  原料:绿尖椒北京好的癫痫医院5_6个,红尖椒半个,肉丝1把,姜丝1小撮原文www.xbxysw.com。辅料:酱油1小勺,盐、味精各适量。

  做法

  1. 尖椒洗净去蒂去子,切成8厘米左右长的斜丝。

  2. 肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

  3. 油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。

  4. 放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀。

  Tips:尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。

  所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保留尖椒的辣味和脆劲儿。

  不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。

  麻婆豆腐

  原料:黄豆嫩豆腐,黄牛肉,菜油,蒜苗,辣椒面,花椒面,豆豉,酱油,湿淀粉,精盐,鲜汤。

  做法

  1. 将豆腐切成1厘米见方的小丁,放入温开水中略焯,取出沥水。

  2. 牛肉剁成末,蒜苗切成1厘米长的小段x b x y s w c o m

  3. 炒锅加油烧热,下牛肉末炒散,至颜色黄时,加豆豉,精盐,酱油同炒。

榆林市治疗癫痫病好的专科医院是哪家="text-align:left">  再放辣椒面炒匀,加鲜汤,下豆腐块同烧一会儿,最后放入蒜盐。

  4. 用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上花椒面即可。

  菜品特点汁色红亮,豆腐嫩烫,麻辣味厚,肉末酥香。

  鱼香茄子

  原料: 茄子,葱4根,四川辣豆瓣酱,甜辣椒酱, 盐,味精,蒜一头,姜(用量稍少于蒜),猪碎肉,水淀粉。

  做法

  1. 将茄子从上至下剖成两半,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状,注意不要把茄子切断了。

  先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向,再一刀刀切下去。

  这样茄子表面就成鱼鳞状了,将改好的半边茄子一分为四。

  2. 锅内烧油,待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)。

  蒜、姜切成细沫。葱切花。

  3. 茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油原文www.xbxysw.com

  然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,到入四川辣豆酱翻炒。

  待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜、邢台什么医院看羊羔疯好姜沫,香味出来后。

  倒入碎猪, 炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子、 盐,炒匀后加入少许清水。

  大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花, 起锅装盘。

  经验:鱼香味主要是由泡辣椒,豆瓣酱和葱花的味道混合而来的。

  介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒,醋, 糖)来代替, 倒甜辣椒酱的时候,可以边倒边尝味道。

  以免加少了,鱼香味出不来,加多了又太甜。

  葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的,用量不能少,特别是葱白。

  茄子经过炸,烧两道工序后, 已经变得很脆弱,所以翻炒的时候不用太大力。

  清炒山药

  材料:山药、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。

  做法

  1、将山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮。

  2、山药去皮后切菱形片小 百 姓 养 生 网

  3、切好后泡入冷水中,以防止山药被氧化变色。

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  4、将山药从冷水中捞出,入沸水焯一下,再放入冷水中淘洗沥干。

乌鲁木齐治癫痫去哪好xt-align:left">  5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。

  6、锅中热油,将山药片翻炒,倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。

  清炒山药木耳

  材料:山药400克、水发木耳150克。

  调料:精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。

  做法

  1、山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用。

  2、水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用。

  3、葱姜切丝备用。

  4、坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍的家常小炒的内容。现在朋友们都知道家常小炒菜谱大全是什么了吧,家常菜的做法虽说简单,但是那味道也是外面做的菜所不能替代的来自xbxysw.com。朋友们赶紧学起来吧,好在家人面前露一手。

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