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杭州酱鸭 在家一样能做出香嫩酱鸭 -

来源:家常菜谱面    时间:2018-07-05




  说起杭州酱鸭,不知道要勾起多少人的食欲推荐xbxysw.com。凡是吃过杭州酱鸭的人应该都对它赞不绝口吧,那种香嫩可口的感觉真算得上是一种享受了。想知道酱鸭的做法大全以及酱鸭怎么吃吗?那就一起来看看吧。

  酱鸭的做法其实没有你们想象的那么难,只要按照下面的步骤去学,一定能够做出美味可口的酱鸭。 

  做法一

  材料

  鸭2500克,小葱5克,姜5克,白砂糖10克,黄酒15克,酱油200克,盐30克。

  制作

  1.鸭空腹宰杀,用80℃左右的热水浸烫煺毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出气管、食管,洗净后斩去鸭掌,用钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干。

  2.将火硝0.25克和精盐拌匀,在鸭皮处均匀地擦一遍,再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克,将鸭头扭向胸前夹入右翅下,平整放入缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。

  3.在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身,再腌36小时即出缸,倒尽鸭肚内在治疗羊角风时能用药物进行治疗吗?的卤水。

  4.将处理好的鸭放入缸内,然后加入适量的酱油把鸭子淹没,再放上竹箅,用大石头压实就好。

  5.在气温0℃左右时,浸48小时将鸭翻身,再浸48小时出缸小+百+姓+养+生+网

  6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根,两头均打结,再用长50厘米左右的竹片一根,弯成弧形,从腹部开口处塞入肚内,使鸭腔向两侧撑开。

  7.然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸,撇去浮沫,将鸭放入,用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身。

  8.至鸭成酱红色时捞出沥干,在日光下晒2~3天即成。

  9.食前先将酱鸭放人大盘内,不能加水,淋上黄酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟。

  10.蒸熟的鸭倒出腹内卤水,冷却后即可切块装盘。

   特点

  1.鸭子应先腌后酱,具有独特风味,如果气温超过7℃,腌制时间缩短为12小时即可。

  2.如大量腌酱鸭子,为了便于入味,应在腌制中间将鸭子上下互换位置。

  3.火硝的用量渭南市治疗癫痫病的公立医院要按标准投放,否则将影响菜品颜色及食用。

  4.制作酱鸭对天气的温度要求十分高,一般均在冬季摄氏5℃以下来制作,气温一高容易变质x b x y s w c o m

  5.制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子,而且以绍兴麻鸭为上品,经过多道工序,成品肉色枣红,芳香油润,富有回味。

  做法二

  主料

  鸭肉1只、冰糖少许、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽少许、老抽适量、香叶适量、陈皮适量、山楂适量、花雕酒适量。

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  做法

  1、鸭子洗净。葱打结。姜切块。

  2、香料清洗后装入茶包。

  3、锅内加入适量冷水,加入鸭子大火煮开。

  4、水沸腾后加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散。捞出鸭子冲洗干净www.xbxysw.com新余看癫痫哪家好n>。

  5、锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。

  6、调入适量生抽。

  7、调入适量老抽。

  8、加入适量冰糖。

  9、加入适量水(约至鸭子的一半位置)。

  10、大火煮开,转小火慢炖,其间不时翻动鸭子,并用勺子将汤汁淋在鸭身上。直至汤汁浓稠,鸭子上色均匀。

  11、凉后斩件即可。

  做法三

  主料

  鸭1500克、小葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克小.百.姓.养.生.网

  做法

  1、光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。

商丘市看羊癫疯去哪家医院好left">  2、将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开。

  3、将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开。

  4、可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用。

  5、将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包。

  6、再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右。

  7、待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动。

  8、待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。

  结语:以上就是小百姓养生网为您介绍的杭州酱鸭,你们都学会了吧来自www.xbxysw.com。这对于喜欢吃酱鸭的人来说,真的是极好的。看了上面说的酱鸭的做法大全以及酱鸭怎么吃,想吃的你,也动手去试试吧。

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