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鱼汤小刀面的做法_鱼汤小刀面怎么做_鱼汤小刀面的家常做法

来源:家常菜谱面    时间:2018-06-01




 

 

材料:鲫鱼(小个头的)两条,香葱2棵,姜两片;高筋面粉250克,鸡蛋1个,水适量

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调料:盐、白胡椒粉


做法:


1、 在面粉中放入1个鸡蛋,2克盐,加入适量水,先用筷子搅拌成大雪片状,再揉成面团

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2、 将面团放入盆中,盖上湿布醒发至少3小时(如果能醒5到6小时更好),其间每隔1小时拿出揉一遍(黑体部份是保证面筋道的关键)


3、 将醒好的面取出,擀成尽量薄的大片,洒上干粉(要多洒些哈,否则你就等着一会儿面展不开来!)折四折,用刀切成均匀的约0.2公分宽的细丝

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4、 展开面备用


5、 将锅烧热,用生姜擦拭一遍


6、 倒入油,随即放入宰杀好洗净(洗时要去净鱼体内的黑膜)并擦干水份的鱼(黑体标注部份是保证鱼不破皮的关键),中火将两面稍稍煸黄。

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7、 倒入开水,大火烧开后保持火力烧5分钟,然后放入葱姜,改中小火盖盖炖30分钟,最后再改大火烧5分钟,便可达到不用牛奶也可保证汤汁浓白的效果!


8、 取碗,在碗底放入适量盐与白胡椒粉(切不可用黑胡椒粉),将面煮好,挑入碗中,再舀入鱼汤,洒上香葱粒,吃时拌匀即可! 

 

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